Вопрос № 1

Припускание - это

способ, при котором продукт обжаривают до образования корочки;
способ приготовления продуктов в соусе или без него в жарочном шкафу;
способ приготовления продуктов в небольшом количестве жидкости под закрытой крышкой.

Вопрос № 2

На какие виды делится рубленная масса?

панировочная
натуральная
натуральная с хлебом
порционная

Вопрос № 3

Шашлык - это

порционные полуфабрикаты
мелкокусковые полуфабрикаты

Вопрос № 4

Какой вид мяса перестали употреблять в пищу в X- XI вв на Руси в городах?

говядина
телятина
баранина
конина
свинина

Вопрос № 5

Что можно отнести к субпродуктам?

почки, вырезка, грудинка, печень, язык, мозги;
язык, хвосты, печень, почки, мозги, ноги;
хвосты, печень, почки, мозги, грудинка, брюшина.

Вопрос № 6

Размораживают мясо

в холодной воде при комнатной температуре;
в теплой воде при комнатной температуре;
на воздухе при комнатной температуре;

Вопрос № 7

Мясо куропаток относится к

дичи
мясу птицы

Вопрос № 8

Какой вид мяса был под церковным запретом?

говядина
конина
свинина
телятина
баранина

Вопрос № 9

Доброкачественность мяса определяется по

цвету
вкусу
внешнему виду
поверхности
запаху
консистенции

Вопрос № 10

Сколько необходимо варить мясо кальмара?

5 минут
3 минуты
30 минут
1 час